▲平臺(tái)騎手正在工作。圖/IC photo
標(biāo)注著“無菌操作”的沙拉，是在哪里拌出來的？宣傳“每日現(xiàn)熬”的骨湯，會(huì)不會(huì)是調(diào)料包沖泡的？
此前不少人點(diǎn)外賣時(shí)，都難免會(huì)犯嘀咕——點(diǎn)外賣，有點(diǎn)像“拆盲盒”。有些餐飲店，因?yàn)椴秃篌w驗(yàn)問題，被網(wǎng)友們玩出“XXX耐受度測(cè)試指南”等調(diào)侃梗。消費(fèi)者用自嘲消解不滿，也對(duì)商家品牌造成“反向助攻”，背后則是公眾對(duì)食品安全最現(xiàn)實(shí)的信任問題。
外賣透明化是一道必答題
為確保能吃上一口放心的，一些消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)默念這樣的口訣：連鎖品牌總比小作坊強(qiáng)，貴套餐總比特價(jià)菜靠譜，甚至還出現(xiàn)了“聞包裝辨衛(wèi)生”的絕技。但媒體也曾曝光過一些品牌餐飲的食品安全問題，“土辦法”并不能解決根源問題。
倒逼行業(yè)進(jìn)步，不能只靠商家的自覺和良知，還要有來自于剛性的外部監(jiān)督。
透明廚房可堪一個(gè)破解食品安全的可行方案。透明廚房不是一個(gè)新概念，最早可以追溯到上世紀(jì)90年代初，有餐飲品牌在大廳砌了一個(gè)玻璃廚房，既可以觀賞，也便于監(jiān)督。但這種嘗試并沒有在行業(yè)成為普遍動(dòng)作。
近年來，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)與餐飲的深度結(jié)合，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”成為一種倒逼食品安全的新型模式。其通過將后廚操作實(shí)時(shí)可視化，既讓消費(fèi)者看得放心、吃得安心，也為監(jiān)管部門提供了更高效的遠(yuǎn)程監(jiān)督手段，推動(dòng)餐飲行業(yè)從被動(dòng)整改向主動(dòng)透明轉(zhuǎn)型。
不過，此前的透明廚房仍有死角，部分商家通過角度選擇、時(shí)段控制等方式規(guī)避關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)的真實(shí)呈現(xiàn)。有媒體報(bào)道就指出，有的店家直播只拍洗碗池，結(jié)果被網(wǎng)友扒出“鏡頭外堆著爛菜葉”，讓透明廚房成了擺設(shè)。
餐廳、外賣店鋪搞透明化，讓我們看到了監(jiān)管側(cè)的決心。2024年，商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見提到，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式；2025年兩辦印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》進(jìn)一步明確，要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。商務(wù)部更是直接表態(tài)，要求外賣必須封簽，后廚得能追溯。
外賣透明化已不是選擇題，而是必答題，也是外賣商家在全新市場(chǎng)環(huán)境與消費(fèi)者心態(tài)下必須答好的一道生存題。
要知道，這屆消費(fèi)者也變了。他們不再滿足于“看起來干凈”“吃起來有味”，而是要“全過程可見”“全鏈條可追溯”。他們更愿意為那些敢于揭開后廚面紗、主動(dòng)公示食材來源的商家買單，哪怕價(jià)格稍高也甘之如飴；反之，對(duì)那些藏著掖著、信息模糊的店鋪，哪怕口碑再好，也會(huì)多幾分警惕與疏離。
讓外賣承載起消費(fèi)者的安心與放心
這種對(duì)“透明”的執(zhí)著，本質(zhì)上源于消費(fèi)者對(duì)食品安全與知情權(quán)的深層訴求。
正是在這種訴求之下，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”有了升級(jí)版。近日，美團(tuán)在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”，隨時(shí)“看匯報(bào)”，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺(tái)提供透明有保障的售后服務(wù)。
說是“全新打造”，是因?yàn)樵缭?024年，美團(tuán)就開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營的全套基建。
在這套體系之下，用戶可以在美團(tuán)外賣App中看到“食安日記”，記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單等；每家店鋪也都集成了美團(tuán)統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營業(yè)時(shí)間內(nèi)的全過程都實(shí)時(shí)上傳直播，實(shí)現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。
“浣熊食堂”有點(diǎn)類似此前的中央廚房，但又有所不同。一方面，美團(tuán)將通過“快驢進(jìn)貨”為商家提供完整統(tǒng)一的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，確保食材的安全可靠；另一方面，雖然共同入駐，共享食材，但每家店鋪單獨(dú)做菜，確保各自菜品的風(fēng)格與調(diào)性。如此，便兼具了安全與美味的和諧統(tǒng)一。
“浣熊食堂”的嘗試，屬于對(duì)無堂食外賣的規(guī)范化探索。以往，不論是通過新聞報(bào)道還是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，相比于有堂食外賣，無堂食外賣的安全衛(wèi)生隱患似乎更多，如何規(guī)范無堂食外賣，成了外賣行業(yè)的一個(gè)普遍痛點(diǎn)。
事實(shí)上，除了平臺(tái)的探索，一些地方也在努力推出無堂食外賣標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)發(fā)展規(guī)范。比如，重慶推出了全國首個(gè)非堂食外賣標(biāo)準(zhǔn)，陜西渭南出臺(tái)了無堂食外賣食品安全監(jiān)管工作指導(dǎo)意見，浙江杭州也將于近日開始實(shí)施《無堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》。
線上線下、多方合力的嘗試，說明了一個(gè)最簡(jiǎn)單的道理：在品質(zhì)消費(fèi)與行業(yè)反內(nèi)卷的潮流之下，推廣透明外賣正在成為社會(huì)普遍共識(shí)。敢敞開門讓消費(fèi)者看著選菜的，方是真本事；能經(jīng)得住萬千眼睛盯著做飯的，才是真硬氣。
從傳統(tǒng)堂食時(shí)代到外賣到家時(shí)代，從“拆盲盒”到“云監(jiān)工”，食品行業(yè)真正的進(jìn)步，不是賺了多少流量紅利，不是出了多少網(wǎng)紅品牌，而是把“說不清的來源”變成“可追溯的清單”，把“不能看的廚房”變成“隨便看的直播間”，讓每一份入口的食物，都承載著看得見的安心與摸得著的放心。
撰稿 / 周政(媒體人)
編輯 / 馬小龍
校對(duì) / 王心
